廣式伍仁月餅 

 

會開始做月餅是因為想吃好吃的伍仁月餅

這幾天做惹那麼多的月餅  最後還是回到初衷  做出屬於自己口味的伍仁月餅

 

材料:

     

      餅皮~低粉200g  轉化糖漿140g  橄欖油60g  鹼水4g

      餡~核桃50g  葵瓜子40g  杏仁30g   南瓜子30g  芝麻40g
 
            鹽1/4小匙  轉化糖漿30g  橄欖油30g  鳳梨餡100g  全麥麵粉50g

      塗抹餅皮表面~味霖  蛋黃   1.5兩的餅模

作法:

 

14.jpg 

■ 將所有餅皮材料放入攪拌缸中混合均勻  將混好的麵糰放進冰箱鬆弛1小時以上

 

17....jpg 

■ 南瓜子、核桃、杏仁豆、瓜子仁、白芝麻先烤10分鐘

   (我發現不要切碎  成品會更有口感  越嚼越香)

■ 將所有材料放入盆中再與其他材料混合均勻

 

14.....jpg 

■ 將外皮分割每個25克放在一旁  所有餡料揉成每個30克的圓球

■ 將餅皮裹包好內餡揉成圓形

 

14......jpg 

■ 然後在外表輕輕沾上少許麵粉 

放入模型內壓平再扣出

 

17........jpg 

■ 送進烤箱前先塗上一層味霖 

■ 烤箱預熱190度  5分鐘後取出再塗上一層蛋黃  再烤20分鐘  即可出爐

 

後記:

這幾次做成餅皮25g 內餡30g  畢竟大家還是吃不慣皮薄餡滿的廣式月餅

但是廣式月餅的餅皮比台式月餅潤口  這是不容質疑的  就是要它入口即化

 

_______________________________________________________________________________________

 

肉燥豆沙 

肉燥豆沙

 

咖哩豆沙 

婆婆欽點的~咖哩豆沙

 

鳳梨椰果 

兔崽子欽點的~鳳梨椰果

 

17..........jpg 

又酸又甜的梅子

 

16....jpg 

月餅初體驗~乾得要命又夭壽沒甜的伍仁

 

16...jpg 
硬塞給灰灰跟臭蟹的失敗品

 

16.......jpg 

內餡過軟  餅皮太硬的伍仁月餅

 

 

註:

看倌應該有發現   剛開始做的餅皮顏色跟後面幾次差那麼多

原因在於轉化糖漿跟鹼水 

前面都是用塞乎給我的糖漿  後面做的是我再去材料行買的

17...jpg 

兩者顏色差很多  做出來的餅色當然也差很多

 

至於鹼水  當初本來不買的  後來到材料行發現1小罐才15元  當然就給它買回來

一開始也蠻怕死的  加入的鹼水量不足  造成回油效果不佳跟餅皮色澤不足

真的很神奇   就那麼幾滴  造成的影響卻那麼大

創作者介紹
創作者 saturn2006814 的頭像
saturn2006814

red a kitchen

saturn2006814 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 毛蟹
  • 威~~~~~~~~~~~~怎那ㄇ快就趴完囉
  • 不是你在趴...你當然說快>"<

    saturn2006814 於 2009/09/24 14:05 回覆

  • enter3166
  • 白白~~~轉化糖漿放越久顏色就越深 我是到新的給你呢 我家也有那麼深ㄉ陳年轉化糖漿啊 早知道不用倒新ㄉ給你
  • 小叮噹
  • 白白~~~我是要你改12粒的320 還有8粒的 220
    誰知你一下就改只有8粒的而已
  • 吼~

    saturn2006814 於 2009/09/29 07:03 回覆

  • july281731
  • 你就只有交代我8粒的220>"<
    她當然很聽話阿:E
  • 哈哈~
    昏ㄑㄟ~

    saturn2006814 於 2009/09/29 07:03 回覆

  • 毛蟹
  • 威~~~~~~~~~~~~~~~趴完了 就沒新貨色喔
  • 元氣大傷..休養生息ing>"<

    saturn2006814 於 2009/10/01 07:13 回覆

  • 灰灰
  • 么受哦~今天的口感比昨天剛收到的口感更棒了^^
    早知道就多盧一點~才10ㄍ不夠啃~要等到明年了@H@H@H@H@H
  • 我會早晚3柱香
    保祐灰白雙煞的命夠長@@~

    saturn2006814 於 2009/10/01 07:14 回覆

  • 毛蟹
  • 偏心~~~~@H@H@H@H@H 我都沒吃到
  • 有ㄚ
    兩粒不是ㄇ:E

    saturn2006814 於 2009/10/02 07:28 回覆

  • july281731
  • 特調的溜~當然是只有灰灰吃得到~你多說的:E
  • pp
  • 我好像都沒吃到呢.....屋屋屋屋屋屋
  • 你腿短>"<
    下次要跑快一點....看到黑影就要先喊右.摘某@@~

    saturn2006814 於 2009/10/05 08:08 回覆

  • 毛蟹
  • 樓上ㄉPP 你沒吃到很正常ㄉ 我都沒吃到了 嗚嗚嗚嗚嗚
  • 吼~嗚哩ㄟ桃
    有兩粒塞鼻孔.不是ㄇ

    saturn2006814 於 2009/10/05 08:09 回覆