廣式伍仁月餅 

 

會開始做月餅是因為想吃好吃的伍仁月餅

這幾天做惹那麼多的月餅  最後還是回到初衷  做出屬於自己口味的伍仁月餅

 

材料:

     

      餅皮~低粉200g  轉化糖漿140g  橄欖油60g  鹼水4g

      餡~核桃50g  葵瓜子40g  杏仁30g   南瓜子30g  芝麻40g
 
            鹽1/4小匙  轉化糖漿30g  橄欖油30g  鳳梨餡100g  全麥麵粉50g

      塗抹餅皮表面~味霖  蛋黃   1.5兩的餅模

作法:

 

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■ 將所有餅皮材料放入攪拌缸中混合均勻  將混好的麵糰放進冰箱鬆弛1小時以上

 

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■ 南瓜子、核桃、杏仁豆、瓜子仁、白芝麻先烤10分鐘

   (我發現不要切碎  成品會更有口感  越嚼越香)

■ 將所有材料放入盆中再與其他材料混合均勻

 

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■ 將外皮分割每個25克放在一旁  所有餡料揉成每個30克的圓球

■ 將餅皮裹包好內餡揉成圓形

 

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■ 然後在外表輕輕沾上少許麵粉 

放入模型內壓平再扣出

 

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■ 送進烤箱前先塗上一層味霖 

■ 烤箱預熱190度  5分鐘後取出再塗上一層蛋黃  再烤20分鐘  即可出爐

 

後記:

這幾次做成餅皮25g 內餡30g  畢竟大家還是吃不慣皮薄餡滿的廣式月餅

但是廣式月餅的餅皮比台式月餅潤口  這是不容質疑的  就是要它入口即化

 

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肉燥豆沙 

肉燥豆沙

 

咖哩豆沙 

婆婆欽點的~咖哩豆沙

 

鳳梨椰果 

兔崽子欽點的~鳳梨椰果

 

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又酸又甜的梅子

 

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月餅初體驗~乾得要命又夭壽沒甜的伍仁

 

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硬塞給灰灰跟臭蟹的失敗品

 

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內餡過軟  餅皮太硬的伍仁月餅

 

 

註:

看倌應該有發現   剛開始做的餅皮顏色跟後面幾次差那麼多

原因在於轉化糖漿跟鹼水 

前面都是用塞乎給我的糖漿  後面做的是我再去材料行買的

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兩者顏色差很多  做出來的餅色當然也差很多

 

至於鹼水  當初本來不買的  後來到材料行發現1小罐才15元  當然就給它買回來

一開始也蠻怕死的  加入的鹼水量不足  造成回油效果不佳跟餅皮色澤不足

真的很神奇   就那麼幾滴  造成的影響卻那麼大

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