會開始做月餅是因為想吃好吃的伍仁月餅
這幾天做惹那麼多的月餅 最後還是回到初衷 做出屬於自己口味的伍仁月餅
材料:
餅皮~低粉200g 轉化糖漿140g 橄欖油60g 鹼水4g
餡~核桃50g 葵瓜子40g 杏仁30g 南瓜子30g 芝麻40g
鹽1/4小匙 轉化糖漿30g 橄欖油30g 鳳梨餡100g 全麥麵粉50g
塗抹餅皮表面~味霖 蛋黃 1.5兩的餅模
作法:
■ 將所有餅皮材料放入攪拌缸中混合均勻 將混好的麵糰放進冰箱鬆弛1小時以上
■ 南瓜子、核桃、杏仁豆、瓜子仁、白芝麻先烤10分鐘
(我發現不要切碎 成品會更有口感 越嚼越香)
■ 將所有材料放入盆中再與其他材料混合均勻
■ 將外皮分割每個25克放在一旁 所有餡料揉成每個30克的圓球
■ 將餅皮裹包好內餡揉成圓形
■ 然後在外表輕輕沾上少許麵粉
■ 放入模型內壓平再扣出
■ 送進烤箱前先塗上一層味霖
■ 烤箱預熱190度 5分鐘後取出再塗上一層蛋黃 再烤20分鐘 即可出爐
後記:
這幾次做成餅皮25g 內餡30g 畢竟大家還是吃不慣皮薄餡滿的廣式月餅
但是廣式月餅的餅皮比台式月餅潤口 這是不容質疑的 就是要它入口即化
_______________________________________________________________________________________
肉燥豆沙
婆婆欽點的~咖哩豆沙
兔崽子欽點的~鳳梨椰果
又酸又甜的梅子
月餅初體驗~乾得要命又夭壽沒甜的伍仁
硬塞給灰灰跟臭蟹的失敗品
內餡過軟 餅皮太硬的伍仁月餅
註:
看倌應該有發現 剛開始做的餅皮顏色跟後面幾次差那麼多
原因在於轉化糖漿跟鹼水
前面都是用塞乎給我的糖漿 後面做的是我再去材料行買的
兩者顏色差很多 做出來的餅色當然也差很多
至於鹼水 當初本來不買的 後來到材料行發現1小罐才15元 當然就給它買回來
一開始也蠻怕死的 加入的鹼水量不足 造成回油效果不佳跟餅皮色澤不足
真的很神奇 就那麼幾滴 造成的影響卻那麼大
留言列表