感謝香到發臭的香蟹 贊助 red a kitchen 的光采 虱目魚1尾
這是臭蟹寄來填補我沒買到虱目魚肚的失落感的 感動呀 (  ̄ c ̄)y▂ξ
雖說只是小小的1尾 裡頭有裝滿臭蟹對我五臟廟的愛慕勒
我想....88水災的關係 南部的各地魚塭都無一倖免吧
在此~誠摯的祝福台灣的養殖業 加油!! 加油!!
好期待能再買到便宜又好吃的虱目魚肚
虱目魚麵線 顧名思義就是虱目魚湯+麵線
兩者分別煮好後 混合在一起
我是直到去年在央廚做廚工的時候 才知道兩者能加在一起
當時吃到第1口的時候 驚豔的心情 至今還記憶猶新
非常的清淡美味 事後才知 好像聽說南部人都是醬吃的
虱目魚的營養價值高 但很多人都會因魚刺非常的多而卻步
建議看倌可以買魚販處理好的"無刺"虱目魚肚 價錢雖然差很多卻很方便小朋友食用唷
虱目魚的營養價值:
虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種,
游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主。
牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能。
組胺酸具抗氧化、養生保健的作用。
虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高,且EPA及DHA是
養生保健的重點,可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。
虱目魚有所謂「南彎北直」
此乃因虱目魚北送時鮮度已不足,因此北部人不食魚腸,是因為黃昏時所捕獲的魚的魚肚內尚有飼料,
彎曲易造成肛門損傷,所以魚不做彎曲,夜間北上趕赴早市;
至於供應南部的虱目魚,則必須黃昏時先驚擾魚群使其排泄清腸,清晨天色未明即捕捉上岸,
覆以碎冰後即刻送往市場,魚體彎曲表示其新鮮度,為清晨所撈捕,魚尚未覓食,魚肚與內臟乾淨新鮮,南部人喜食之。
資料來源:奇摩知識+
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