虱目魚麵線 

 

感謝香到發臭的香蟹   贊助 red a kitchen 的光采  虱目魚1尾

這是臭蟹寄來填補我沒買到虱目魚肚的失落感的   感動呀 (  ̄ c ̄)y▂ξ

雖說只是小小的1尾  裡頭有裝滿臭蟹對我五臟廟的愛慕勒

 

我想....88水災的關係  南部的各地魚塭都無一倖免吧

在此~誠摯的祝福台灣的養殖業  加油!! 加油!!

好期待能再買到便宜又好吃的虱目魚肚

 

虱目魚麵線  顧名思義就是虱目魚湯+麵線

兩者分別煮好後  混合在一起

我是直到去年在央廚做廚工的時候  才知道兩者能加在一起

當時吃到第1口的時候  驚豔的心情  至今還記憶猶新

非常的清淡美味   事後才知  好像聽說南部人都是醬吃的

虱目魚的營養價值高  但很多人都會因魚刺非常的多而卻步 

建議看倌可以買魚販處理好的"無刺"虱目魚肚  價錢雖然差很多卻很方便小朋友食用唷

 

 

虱目魚的營養價值:

虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種,

游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主。

牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能。
組胺酸具抗氧化、養生保健的作用。


虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高,且EPA及DHA是
養生保健的重點,可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。

 

 

虱目魚有所謂「南彎北直」

此乃因虱目魚北送時鮮度已不足,因此北部人不食魚腸,是因為黃昏時所捕獲的魚的魚肚內尚有飼料,

彎曲易造成肛門損傷,所以魚不做彎曲,夜間北上趕赴早市;

至於供應南部的虱目魚,則必須黃昏時先驚擾魚群使其排泄清腸,清晨天色未明即捕捉上岸,

覆以碎冰後即刻送往市場,魚體彎曲表示其新鮮度,為清晨所撈捕,魚尚未覓食,魚肚與內臟乾淨新鮮,南部人喜食之。

 

資料來源:奇摩知識+

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