話說我公婆的老家 是在一個客家村裡
雖說他們不是客家人 卻有一些飲食或習俗上被同化
像我結婚辦喜宴的時候 他們跟客家人一樣會做麻吉請客人吃
我婆婆的婆婆 會在一年中挑個一天 把嫁出去的女兒都找回來
大家一起包菜包親子同樂
我還曾經吃過她們在菜包裡面包高麗菜炒鯊魚肉的餡勒
還摘自家庭院旁的那棵大樹的葉子墊在粿底
著實滴讓當年的美少女傻眼
說到這個客家菜包ㄚ
想當年的某日 親愛的婆婆找我一起回老家幫忙包菜包
嘿嘿 菜包喔 我會我會
我當然說好ㄚ 但是一看到...咦~怎麼在ㄟ米漿呢
瞎密!!用粿做菜包??? 包子不是都用麵粉做的嗎....
哎~~英雌無用武之地惹 還劈哩啪拉問惹一大堆問題
那個時候我夫家的一堆三姑六婆才知道
他們家來了個"台北俗" 從沒見過客家菜包長啥樣 更別說吃過這種東西
ㄡㄡ~ 說太多廢話惹 趕緊開工
餡料:
香菇 蝦米 豆干 豆輪 韭菜 絞肉 油蔥 菜圃米
塞乎特製香料 ←這個東西你一定沒有 所以你們就用五香粉&胡椒粉
醬油 糖 鹽 一些水
外皮:
糯米粉300g 在來米粉100g (基本上是3:1) 水1杯半再多一點
只要是無毒的大片葉子or粽葉or防黏紙
做法:
■ 香菇切細絲 豆干跟豆輪切小丁 韭菜切小段 菜圃米洗淨捻乾即可勿泡水
ps:菜圃米一泡到水會膨漲 請注意用量
其實菜料也是隨個人喜好 要學我婆婆的天才婆婆包鯊魚肉也行
■ 先將豆干爆到金黃 再下香菇&蝦米爆香
■ 聞到香氣後先炒絞肉
■ 接著就可加入所有菜料跟調味料 炒到水份完全收乾 即可熄火放涼備用
■ 菜料盡量炒乾 要是還有水份的話 就把湯汁濾掉
■ 外皮的做法跟上一篇鹹圓仔差不多 鹹圓仔← 點我
這次多惹一點在來米粉 主要是不讓粿身太軟黏
如果全都用糯米粉的話 成品就會跟湯圓一樣 又黏又軟的
以上是婆婆知識+的解說
■ 一份的外皮我約用45~50g
手呈碗狀 塞滿餡後 像包水餃一樣 只要把缺口捏合就行惹
■ 粽葉剪成適當的大小 塗上一點油 充當粿紙
■ 只要大火蒸10分鐘就行惹
ps:中途掀蓋讓蒸汽跑出一下 再蓋好繼續蒸
醬可防止包子膨脹得太大又馬上塌下去變形
全家老小都超愛吃菜圃米的
一炒好餡料 老爺就馬上添惹1碗飯配上一大盤菜圃米 兔崽子更是賊頭賊腦的猛偷吃
菜圃米是我婆婆自己曬的
只要是我想要菜乾類的食材 去我婆婆那翻一下準沒錯 還拿免驚ㄟ 感動呀(  ̄ c ̄)y▂ξ
這幾天在找艾草或鼠麴草
然後要摘它的嫩葉子做草仔粿
唷乎~~~AV8D~~~~~誰家有艾草或鼠麴草的 快喊又!!
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