餐廳的梅干扣肉湯汁都好少喔 吃起來實在粉不過癮
自己動手做 就能隨自己高興囉
材料:
三層肉快1斤 薑&蔥適量 醬油1大匙 冰糖1大匙 水2碗
梅干菜2坨 薑絲少許
另外還要再準備一些水
做法:
先處理梅干菜
■ 梅干菜洗淨後切一切
ps:梅干菜不可泡水洗 也不能用力搓洗的
應該是在水龍頭下順著水流 輕輕攤開葉片 一片一片慢慢沖洗 重覆洗個幾次就會乾淨惹
■ 起一油鍋 爆香薑絲 然後把梅干菜丟進去炒至香氣出 即可熄火備用
接下來處理豬肉
■ 豬肉兩邊稍微切平整 綁好後川燙一下
陪灰灰一起殺豬啦~ 我比較狠一點 外加酷刑五花大綁 砍尼贅肉往哪跑
ps: 豬兒~不要哭惹 溫刀ㄟ灰灰說還肖想豬鼻子跟豬腳 所以我還不能將你放生 忍一下嘿
■ 入油鍋炸一下 將肉汁鎖在裡頭 四面都略炸過 就可撈起
■ 鍋裡留一點油 爆香薑 蔥 再把豬肉放進去
■ 開大火 直接淋上醬油 嗆出醬油的香味 再加入冰糖喇喇ㄟ
■ 接著加個兩碗水 讓整塊豬肉吃進一些醬香跟上色
ps:這裡的豬肉煮到半熟即可 外形有固定 等等切片會較工整好切
■ 將肉切成1cm左右的薄片
■ 找一個適合的大淺碗或小淺鍋 先把肉有秩序的鋪在上頭 中間再用梅干菜填滿
■ 淋上1大湯匙剛剛魯豬肉的醬汁 再加水至7分滿
ps:醬汁主要是上色跟提供一點醬香 不宜加太多 不然會很鹹 水不能加太滿 不然在倒扣時會溢出燙傷
pps:水越少湯汁會越鹹 基本上1:3的比例略偏鹹 最適合喇飯
■ 大火蒸上兩個小時左右 在這漫長的時間裡 找點事情做.................
哎~~~這就是沒大同電鍋的悲哀 什麼都得用瓦斯 還要隨時注意鍋內的熱水
看倌家要是有電鍋的話 外鍋大概加兩碗水 豬肉還會透爛
※ 有看到一鍋是隨便喇在一起的吼 材料沒用到嘟嘟好 所以將剩餘的材料混合1鍋一起蒸
.............................滴答 滴答 兩小時過惹..............................
■ 先將大盤蓋小盤 然後整個翻過來 這樣扣肉就美美的在大盤上惹
■ 外圍可燙一些青江菜做盤飾
■ 剛剛滷豬肉的醬汁 我也沒浪費 稍微加工一下 就滷惹一堆滷味
呷笨囉~~~~
威~老頭子 口水擦一擦啦
只有在宴客時 我還會醬"鋼乎"的敲鍋弄鏟搞美麗 不然平時都是豬肉切大塊跟梅干菜喇一起下去蒸
臭蟹 來喔~~~~ 滷味當然要配啤酒囉 ㄏㄡ搭啦~~~~
註:
梅干菜非常的鹹 整道菜不需再加鹽巴 這點要注意
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