梅干扣肉 

 

餐廳的梅干扣肉湯汁都好少喔   吃起來實在粉不過癮 

自己動手做  就能隨自己高興囉

 

材料:

       三層肉快1斤  薑&蔥適量  醬油1大匙  冰糖1大匙  水2碗

       梅干菜2坨  薑絲少許

       另外還要再準備一些水

 

做法:

 

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先處理梅干菜

■ 梅干菜洗淨後切一切

ps:梅干菜不可泡水洗  也不能用力搓洗的 

     應該是在水龍頭下順著水流 輕輕攤開葉片 一片一片慢慢沖洗  重覆洗個幾次就會乾淨惹

■ 起一油鍋  爆香薑絲 然後把梅干菜丟進去炒至香氣出 即可熄火備用

 

 

接下來處理豬肉

 

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■ 豬肉兩邊稍微切平整  綁好後川燙一下


陪灰灰一起殺豬啦~  我比較狠一點 外加酷刑五花大綁  砍尼贅肉往哪跑

ps: 豬兒~不要哭惹  溫刀ㄟ灰灰說還肖想豬鼻子跟豬腳  所以我還不能將你放生  忍一下嘿

 

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■ 入油鍋炸一下  將肉汁鎖在裡頭  四面都略炸過 就可撈起

■ 鍋裡留一點油 爆香薑 蔥 再把豬肉放進去

 

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■ 開大火 直接淋上醬油  嗆出醬油的香味  再加入冰糖喇喇ㄟ

■ 接著加個兩碗水  讓整塊豬肉吃進一些醬香跟上色 

ps:這裡的豬肉煮到半熟即可  外形有固定  等等切片會較工整好切

 

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■ 將肉切成1cm左右的薄片

■ 找一個適合的大淺碗或小淺鍋  先把肉有秩序的鋪在上頭  中間再用梅干菜填滿

 

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■ 淋上1大湯匙剛剛魯豬肉的醬汁 再加水至7分滿

ps:醬汁主要是上色跟提供一點醬香 不宜加太多 不然會很鹹  水不能加太滿 不然在倒扣時會溢出燙傷

pps:水越少湯汁會越鹹  基本上1:3的比例略偏鹹  最適合喇飯 

■ 大火蒸上兩個小時左右   在這漫長的時間裡  找點事情做.................

 哎~~~這就是沒大同電鍋的悲哀  什麼都得用瓦斯  還要隨時注意鍋內的熱水

 看倌家要是有電鍋的話  外鍋大概加兩碗水 豬肉還會透爛

※ 有看到一鍋是隨便喇在一起的吼  材料沒用到嘟嘟好  所以將剩餘的材料混合1鍋一起蒸

 

 

.............................滴答  滴答  兩小時過惹..............................

 

 

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■ 先將大盤蓋小盤  然後整個翻過來  這樣扣肉就美美的在大盤上惹

■ 外圍可燙一些青江菜做盤飾

 

 

   

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■ 剛剛滷豬肉的醬汁  我也沒浪費  稍微加工一下  就滷惹一堆滷味

 

 

 

梅干扣肉 

呷笨囉~~~~

 

梅干扣肉 

威~老頭子   口水擦一擦啦

 

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只有在宴客時 我還會醬"鋼乎"的敲鍋弄鏟搞美麗  不然平時都是豬肉切大塊跟梅干菜喇一起下去蒸

 

 

滷味 

臭蟹   來喔~~~~   滷味當然要配啤酒囉   ㄏㄡ搭啦~~~~

 

 

註:

    梅干菜非常的鹹  整道菜不需再加鹽巴 這點要注意

 

 

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