red a kitchen

材料

A料:恢復室溫的全蛋200g(約3個)  細砂糖90g  蜂蜜40g

B料:低筋麵粉200g  奶粉40g  鹽3g  泡打粉5g  蘇打粉2g

C料:水110~120g  醬油5g  隔水融化的奶油20g(放涼)

做法

■ 蛋先打至起泡後  糖分次加入  再加蜂蜜  將蛋打發  整體呈乳白色

■ B料過篩拌入

■ 隨後依序加入C料 攪拌均勻  

■ 麵糊先靜置半小時

■ 鍋子一定要加熱(溫度不能太高) 1湯匙=1片  用最小火慢煎 

   煎至表面呈蜂窩狀 就翻面略煎(這時候你會看到中心點因受熱而鼓了起來) 醬就ok囉~

  PS:麵糊舀下去後就不用動它了 要隨時注意 它熟得很快 

       當表面變蜂窩了要立即翻面  ㄚ謀很快的會剉灰搭

  PPS:如果看倌不是用不沾鍋  那麼鍋子就要抹點奶油才能煎  醬才不會黏鍋

■ 煎好後要放涼才能夾餡

餡料製作

家裡有1包現成的蜜紅豆  我直接拿來加工

看倌也可以直接至材料行買現成的紅豆餡 醬更方便

材料

A料:牛奶(或水)130g  奶油15g  奶粉15g

B料:蛋1個  細砂糖30g  玉米粉10g

c料:蜜紅豆約800g

做法

■ 先將B料攪拌均勻

■ A料混合 小火煮至85度C  隨後沖入B料 

 ps:沖入時 要快速攪拌 不然玉米粉會結塊

■ 沖入拌勻後 就用小火煮 一邊煮要一邊攪  煮至變成稠狀 即可熄火

■ 倒入蜜紅豆 又拌又搗又壓的  放涼就ok囉

■ 這就是  又拌又搗又壓的~投機豆沙蜜紅豆  

註:麵糊的量大約可做15~16個銅鑼燒  但我做的餡多出了1/3